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工商時報【姚舜】

如果〈佛跳牆〉是「年菜之王」，那「年禮之王」應該就是年糕了。事實上，年糕因有步步高升意涵，所以每年必被觀光飯店視為「大會指定年禮」，並由主廚研發設計各式年糕以廣招徠。年糕，有甜、有鹹，食材用料亦各有千秋，惟因蘿蔔又稱菜頭，有「好彩頭」之意，所以觀光飯店外賣年糕，最常供應的就是〈蘿蔔糕〉，尤其是〈港式蘿蔔糕〉，因食材用料較豐富講究，較能凸顯送禮者的「隆情厚誼」，所以也最常出現在觀光飯店的年禮選單中。在台北，包括神旺飯店、國賓飯店、寒舍艾美酒店、君悅酒店、晶華酒店、華漾飯店、維多麗亞酒店、圓山飯店與華國飯店等，今年都有〈港式蘿蔔糕〉的年節禮盒，食材用料不同、大小重量互異，各家價位也不太一樣。而除〈港式蘿蔔糕〉外，神旺、國賓、華漾、寒舍艾美、寒舍艾麗、君悅、福華與維多麗亞酒店，並另外又由館內餐廳主廚設計了甜味年糕，讓消費者「呷甜甜，過好年」。

台北神旺飯店〈潮品集〉一口氣推出多款年糕禮盒供民眾選擇，其中〈港式蘿蔔糕

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╱680元〉，標榜嚴選纖維細緻的冬季白蘿蔔，配上臘肉、蝦米，蒸製出口感細緻。入口滿是濃郁桂圓香氣。而嚐得到核桃顆粒的〈桂圓核桃年糕╱680元〉。至次造型吉祥喜氣，齊享桂花紅豆、松子地瓜兩種口味的〈太極雙輝年糕╱680元〉彈牙甜香不膩。

台北國賓飯店〈步步高升禮盒

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〉每盒1,280元禮盒內容包含〈好彩頭〉、〈桂圓黑糖年糕〉，前者以大量蘿蔔絲與燻香臘腸及蝦米製成。後者則融合黑糖、桂圓肉、慢火煮一小時萬丹蜜紅豆及桂花醬，蒸1.5小時而成，除蒸食外，亦可炸至金黃焦脆、或以蒸的方式品嚐原味。

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華泰飯店集團旗下華漾大飯店也準備了多款年糕搶市，〈富貴紅豆年糕╱480元〉是用大量飽滿豐厚的台灣紅豆製作，〈栗子松露靚年糕580元〉則使用的松露、栗子及黑糖等配料和米漿的比例是1：1，散發松露香氣，栗子則增加口感。〈瑤柱海味蘿蔔糕╱680元〉干貝、港式蝦米及臘腸，綿密清甜的蘿蔔包覆著臘腸的香氣，是回購率百分百的產品。

寒舍艾美酒店除〈金瑤臘味蘿蔔糕〉外，甜味的〈抹茶御品紅豆年糕〉是用抹茶粉（綠茶、小綠藻）、蜜紅豆、糯米粉、在來米粉製作，除蒸食外，亦可放入鍋中煎至軟嫩且微微焦黃再吃。

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而寒舍艾麗酒店推出的〈春采年節禮盒╱1280元〉，強調是宴會廳林菊偉主廚手工親製象徵新春鴻運的〈胭脂玉香糕〉搭配寓意好運連連〈玫瑰紫米藕〉。〈胭脂玉香糕〉是以南投木瓜取代食性寒涼的蘿蔔，拌入台式香菇肉燥及蝦米為配料，手工蒸炊出彈潤綿密、帶有淡淡果香的年糕，素雅的胭脂紅亦蘊藏著團圓迎春的喜悅。而〈玫瑰紫米藕〉則是精選質地鬆軟的嘉義蓮藕，填入營養飽滿的紫米，悉心熬煮6小時後成菜

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台北君悅酒店今年以〈臘味蘿蔔糕〉、〈金勾芋頭糕〉，以及〈椰香黑糖年糕〉與不同禮品搭配組合設計年不禮盒，其中〈椰香黑糖年糕〉是以百分百完全不加水的新鮮椰漿，將價格約為一般黑糖30倍的香濃沖繩黑糖充分融化後拌入糯米粉，再置入模具蒸4小時而成，口感Q彈香甜不黏牙。

維多麗亞酒店的〈雙囍富貴雙糕╱880元〉，是用〈廣式蘿蔔糕〉與〈港式年糕〉配套，甜味的〈港式年糕。是將紅豆煮至鬆軟後加入紅糖、椰漿提味，與軟Q白糯米漿一起蒸煮1小時製成，吃食時可蒸煮或煎炸、各有不同風味。

此外，台北福華飯店今年亦推出有甜味的〈蜂蜜桂花豐年糕〉，每盒588元。

觀光飯店推出的年糕，無論甜、鹹，

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各家的尺寸重量都不一樣，所以消費者選購時，除比較食材用料外，

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